Verdure con couscous

Ingredienti indicativi per tre/quattro persone

– 3 carote
– 1 melanzana grande
– 2 zucchine piccole
– 1 peperone
– 1 scalogno
– 2 peperoncini piccanti
– 2/3 manciate di piselli
– foglie di basilico
– 200 gr couscous
– 400 gr acqua o brodo vegetale
– spezie a piacere

Per realizzare il couscous alle verdure per prima cosa occupatevi delle verdure.
Spuntate le zucchine  e tagliatele a piccoli cubetti.
Mondate e riducete a cubetti anche le carote e i peperoni.
Mondate e tritate finemente la cipolla, poi tagliate il peperoncino fresco a rondelle oppure mettete i semi di due peperoncini piccanti.
Infine affettate sottilmente la melanzana per ricavare dei triangolini (tagliandola in quattro spicchi).

Scaldate un giro d’olio in una padella capiente, aggiungete le melanzane e fatele saltare a fiamma medio-alta per 5 minuti, salando a fine cottura. Quando saranno belle dorate rimuovetele dalla padella e tenetele da parte.

Nella stessa padella scaldate un altro filo d’olio, se piace aggiungete uno spicchio di aglio, il peperoncino e le cipolle tritate. Versate anche le carote  e i peperoni. Salate e cuocete a fuoco vivace per circa 6 minuti; in questo modo le verdure rimarranno colorate e croccanti.

Trascorso questo tempo unite le zucchine e continuate a cuocere per 3-4 minuti. A questo punto eliminate l’aglio, poi aggiungete i piselli e le melanzane.  Regolate di sale e saltate il tutto ancora per un paio di minuti.

Una volta che le verdure saranno cotte, spegnete il fuoco e completate con il basilico spezzettato a mano. Mescolate per amalgamare il tutto e lasciate intiepidire.

Nel frattempo preparate il couscous: versate il couscous in una ciotola capiente e condite con il sale, l’olio, la curcuma e un po’ di paprica forte.

Coprite il couscous con il brodo vegetale o l’acqua bollente (io ho usato acqua dove ho sciolto il bovis), mescolate e lasciate riposare per 5 minuti, coperto.

Trascorso il tempo di riposo il liquido sarà stato assorbito, quindi sgranate il couscous con la forchetta e versatelo nella padella con le verdure. Amalgamate il tutto e servitelo guarnendolo con qualche fogliolina di basilico e un filo di olio a crudo