RIbollita al cavolo nero

ingredienti (per 2-4 persone)

– 300 g di cavolo nero o cavolo riccio, privato delle parti dure e spezzettato grossolanamente

– 1 cipolla rossa tagliata a dadini

– 2 spicchi d’aglio tritati

– 400 g di pomodori pelati schiacciati

– 750 ml di brodo vegetale

– 400 g di fagioli bianchi già cotti (con un po’ del loro liquido di cottura)

– 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva + 1 filo a crudo per servire

– 3 fette di pane raffermo toscano (circa 85 g) (per chi lo può mangiare. Io mi faccio il pane senza glutine)

– Sale e pepe q.b.

La preparazione

1. In una casseruola capiente scalda l’olio e aggiungi cipolla e aglio. Copri con il coperchio e fai stufare dolcemente per circa 15 minuti, finché risultano morbidi e profumati.

2. Unisci i pomodori e lascia cuocere a fuoco basso per altri 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

3. Aggiungi il cavolo nero e i fagioli (insieme a un po’ della loro acqua di cottura), quindi versa il brodo vegetale. Porta a bollore e lascia sobbollire dolcemente per 30 minuti.

4. Disponi le fette di pane raffermo sul fondo delle scodelle oppure pane senza glutine tostato, versa sopra la zuppa fumante, aggiungi un filo d’olio extravergine e lascia riposare 10 minuti prima di servire… il pane assorbirà i sapori e darà quella consistenza densa e rustica tipica della ribollita.