Ragù senza carne con le verdure

Ingredienti
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cipolla grande
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 2 spicchi d’aglio
• 400 g di lenticchie lessate (oppure fagioli)
• 500 ml di passata di pomodoro
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 bicchiere di vino rosso (facoltativo)
• 1 foglia di alloro
• Sale e pepe q.b.
• Erbe aromatiche a piacere (rosmarino, timo)

Procedimento
• Preparazione delle verdure: Trita finemente cipolla, carota, sedano e aglio.

• Soffritto: In una pentola capiente, scalda l’olio extravergine d’oliva e fai rosolare le verdure a fuoco medio finché non diventano morbide.

• Aggiunta delle proteine: Unisci le lenticchie o fagioli lessati  e mescola per insaporire. Se usi il vino rosso, sfuma e lascia evaporare.

• Condimento: Versa la passata di pomodoro e aggiungi il concentrato di pomodoro. Mescola bene.

• Aromi: Aggiungi la foglia di alloro e le erbe aromatiche. Regola di sale e pepe.

• Cottura lenta: Copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco basso per almeno 45 minuti, mescolando di tanto in tanto.

• Per finire: Rimuovi la foglia di alloro e usa il ragù per condire la pasta o altri piatti.

Consigli
• Per una consistenza più rustica, puoi aggiungere funghi tritati o noci sminuzzate.
• Se preferisci un sapore più deciso, aggiungi un pizzico di peperoncino.