Pomodori verdi sott’olio.

Ingredienti:
pomodori verdi 2 kg
Sale grosso qb.
foglie di menta
origano
4/5 spicchi di aglio (in base ai gusti)
capperi dissalati 3 cucchiai circa
un peperoncino piccante fresco
timo
olio extravergine di oliva qb.

Procedimento:

Tagliare i pomodori a fettine sottili, metterli in uno scolapasta con sale grosso, coperti con un piattino e messo un peso sopra in maniera che buttino la loro acqua, lasciarli così per 24 ore…

Poi risciacquarli dal sale e messi ad asciugare su uno strofinaccio da cucina.

In una ciotola mettere 350 ml di acqua e 350 ml di aceto, immergere i pomodorini e lasciati così per 12 ore.

Poi strizzati bene, messi in una ciotola pulita, conditi con degli spicchi di aglio tagliati a fettine, foglie di menta e timo, origano , capperi dissalati, peperoncino piccante fresco a fettine e condito con olio evo  (gli aromi possono variare sia in quantità che in qualità diverse a seconda dei gusti).

Mescolare bene e lasciar riposare un paio d’ore che si insaporiscano, poi metterli in vasi sterilizzati, coprendoli di olio ..lasciar riposare tutta la notte,

il mattino dopo, rabboccarli, chiuderli e metterli in dispensa..
Volendo si possono sterilizzare per 30 minuti a 130 gradi.