Millefoglie vegetale ai profumi di erbe aromatiche

Ingredienti per 4 persone:

• 1 grande mazzo di erbe aromatiche miste tra cui menta, basilico, erba cipollina e rosmarino,

• 2 melanzane medio piccole,

• 2 zucchine grandi,

• 4 carote medie,

• 300 g di barbabietole cotte,

• 160 g di pane duro integrale o ai cereali,

• olio extra vergine d’oliva,

• sale

Preparazione

• Lavare le melanzane e le zucchine, tagliare entrambe in sottili fettine spesse meno di 2 mm e grigliarle su una piastra calda mettendole mano mano in un vassoio a raffreddare.
• Sbucciare le carote e dividerle a metà in modo da avere 2 tronchetti, affettare sottilmente ogni tronchetto ricavando delle fettine spesse 1-2 mm da disporre poi in un cestello e cuocere a vapore per 5 minuti circa.
• Lavare bene la barbabietola e sbucciarla, tagliarla in sottili fette tonde dello stesso spessore delle carote, metterle in acqua fredda per 5 minuti, quindi trasferirle in un panno pulito e asciugarle bene.
• Spezzettare il pane duro e frullarlo al momento in grana fine in modo che mantenga una buona umidità interna, pulire tutte le erbe aromatiche e tritarle finemente, mescolarle con il pane grattugiato unendo anche un pizzico di sale, una macinata di pepe e 3-4 cucchiai d’olio, si deve ottenere una profumata farcia umida.
• Scegliere 4 vasi di vetro larghi o 4 terrine in terracotta tonde del diametro di almeno 10 cm, oliarli leggermente e iniziare a comporre degli strati con le diverse verdure a fette alternate a strati di pangrattato alle erbe giocando sui diversi colori degli ortaggi, infine pressare e trasferire in forno caldo a 180 gradi per 5-10 minuti.
• Lasciare consolidare 5 minuti a temperatura ambiente, quindi sformare la millefoglie nei piatti, decorare a piacere e unire un filo d’olio a crudo finale.