Brodo Vegetale all’ Umami

Ingredienti per 1 litro di brodo
• 150 g scarti puliti di verdure (carota, cipolla, porro, sedano)
• 1 spicchio d’aglio schiacciato
• 1 foglia di alloro
• 1 rametto rosmarino
• 1 rametto salvia
• 1 cucchiaio olio extravergine d’oliva
• 1 litro d’acqua
• 1 cucchiaio miso (bianco o d’orzo)
• 1 cucchiaino tamari (facoltativo)

Preparazione
In una pentola, scalda l’olio e fai tostare leggermente gli scarti: diventeranno più aromatici e concentrati.
Aggiungi erbe e aglio, lascia sprigionare i profumi.
Versa l’acqua e cuoci a fuoco dolce 45–60 minuti.
Filtra tutto e ottieni una base limpida ma incredibilmente saporita.
Quando il brodo si intiepidisce, sciogli il miso: non farlo bollire, altrimenti perdi la magia della fermentazione.
Regola con tamari e conserva in frigo 3–4 giorni oppure congela in cubetti.
Questo non è un brodo.
È un rito.
È un modo di cucinare che ascolta la natura invece di sfruttarla.
È la prova che il sapore non nasce dalla scorciatoia, ma dalla cura.