Aceto di Mele

Ecco come fare l’aceto di mele

Ingredienti:
Mele biologiche (o comunque non trattate con pesticidi) 500 gr
Zucchero di canna  (50 gr)
Acqua non clorata (meglio filtrata o lasciata riposare, 1 litro).
Lava bene le mele.
Tagliale a pezzi, puoi usare anche bucce e torsoli.
Fermentazione alcolica (prima fase)
Metti i pezzi di mela in un barattolo di vetro grande.
Aggiungi acqua coprendo la frutta e zucchero per aiutare i lieviti.
Copri il barattolo con una garza o un panno traspirante (non con coperchio ermetico).
Lascia fermentare in un luogo buio e a temperatura ambiente (20–25 °C) per circa 2–3 settimane, mescolando ogni tanto.
Si formeranno bollicine: significa che i lieviti stanno producendo alcol (simile a un sidro leggero).
Fermentazione acetica (seconda fase)
Filtra il liquido e togli i pezzi di mela.
Rimetti il liquido pulito nel barattolo e copri di nuovo con garza.
Lascialo fermentare ancora per 3–6 settimane, finché sentirai un forte profumo acidulo e il gusto sarà quello dell’aceto.
Filtra di nuovo.
Versa l’aceto pronto in bottiglie di vetro scuro, chiudendole bene.
Si conserva a lungo fuori dal frigo.
Se noti muffe scure o cattivo odore (tipo marcio, non acidulo), meglio scartare.
Se invece si forma una “madre dell’aceto” (gelatina trasparente in superficie), è un ottimo segno!