ZUCCHINE IN AGRODOLCE

Ingredienti
• 4 zucchine medie, non troppo grandi e preferibilmente sottili
• 1 cipolla rossa di Tropea (oppure una cipolla bianca dolce)
• ½ bicchiere di aceto di vino bianco
• 1 cucchiaio di zucchero
• 2 cucchiai di uvetta
• 1 cucchiaio di pinoli o mandorle tritate
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Foglie di menta fresca (facoltative ma consigliate)
• Sale q.b.

Preparazione

1. Preparate le verdure
Lavate e asciugate le zucchine, poi spuntatele. Tagliate ciascuna zucchina in quattro per il lungo, quindi riducete ogni quarto in bastoncini della stessa dimensione. Affettate finemente la cipolla e tenetela da parte.

2. Ammollate l’uvetta
Mettete l’uvetta in acqua tiepida per circa 10 minuti. Scolatela e tamponatela bene.

3. Cuocete le zucchine nella friggitrice ad aria
Disponete i bastoncini di zucchina nel cestello della friggitrice ad aria in un unico strato. Spruzzateli con olio extravergine d’oliva. Cuocete a 160°C per circa 10 minuti, poi alzate a 200°C per altri 3-4 minuti, finché non saranno ben dorati e croccanti.
(In alternativa potete friggerli in olio caldo, poche per volta, scolandoli su carta assorbente.)

4. Soffriggete la cipolla
In una padella, fate appassire la cipolla con un filo d’olio extravergine a fuoco dolce per circa 10 minuti, finché sarà morbida e leggermente caramellata.

5. Unite le zucchine
Aggiungete le zucchine cotte alla cipolla e mescolate con delicatezza. Regolate di sale.

6. Preparate il condimento agrodolce
Mescolate in una ciotolina l’aceto con lo zucchero fino a scioglierlo, quindi versate il tutto nella padella. Alzate leggermente la fiamma e lasciate sfumare per 1-2 minuti.
7. Aggiungete pinoli e uvetta
Unite i pinoli (eventualmente tostati) e l’uvetta. Fate insaporire il tutto per qualche minuto.
8. Fate riposare e servite
Lasciate intiepidire, coprite e fate riposare per almeno 2 ore — meglio ancora se per tutta la notte.
Servite a temperatura ambiente, completando con foglie di menta fresca se gradite.

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