Siamo troppo vicini al limite dei confini planetari, afferma Walter Willett

Autore principale della Commissione EAT-Lancet, professore di Epidemiologia e Nutrizione presso la Harvard TH Chan School of Public Health e professore di Medicina presso la Harvard Medical School e fautore di diete con più vegetali.

Willett parla di come le diete odierne stiano abusando delle risorse del pianeta, ma che c’è speranza nelle diete di domani. “Se continuassimo a produrre cibo come facciamo, a mangiare come facciamo, a sprecare cibo come facciamo, non potremmo rimanere entro i limiti planetari”, afferma Willett. “Ma quasi tutte le diete possono essere migliorate con un minimo di messa a punto per raggiungere l’obiettivo alimentare”.

“Siamo molto fuori strada sia per quanto riguarda l’alimentazione sana a livello mondiale, sia per quanto riguarda il cambiamento climatico. Siamo sulla buona strada per superare di gran lunga i due gradi centigradi di riscaldamento entro la fine del secolo, il che avrà effetti davvero devastanti sulla civiltà così come la conosciamo”, afferma Willett. In qualità di autore principale della Commissione EAT-Lancet su Cibo, Pianeta, Salute , Willett ha raccomandato che il consumo globale di frutta, verdura, noci e legumi raddoppi, e che il consumo di alimenti di origine animale e zucchero venga ridotto del 50% da parte dei consumatori di alcune culture, principalmente in Nord America ed Europa.
Tuttavia, con le diete che variano in tutto il mondo, Willett osserva che alcune culture potrebbero avere la possibilità, entro i limiti del loro pianeta, di consumare più carne, nel rispetto della loro salute e delle loro tradizioni culturali. “Questi sono alcuni limiti che dobbiamo rispettare se vogliamo avere un pianeta sostenibile”, afferma Willett.
Riflettere sulle diete prima della globalizzazione e della trasformazione alimentare può aiutare la prossima generazione a sentirsi ispirata a creare cambiamenti alimentari su larga scala. “La cosa positiva è che abbiamo una varietà di diete in tutto il mondo, e la prima cosa da fare è guardare alle diete culturali tradizionali con cui le persone si sono evolute, identificare gli aspetti migliori di quelle diete e poi modificare il resto per renderle ancora più sane e sostenibili”, afferma Willett.