Fermentazione e conservazione degli ortaggi ortobioattivo :
Yogurt, kefir, crauti, giardiniera in salamoia, dosa, zenzerina/rugiada marina…
storia, salute, tecniche… approfondimento pratico la mattina e teorico nel pomeriggio
Firenze P.zza Pier Vettori 8/10 Presso Confesercenti orario 9,30 – 17:00
Costo 70,00 euro con pranzo Ortobioattivo e pane grani antichi a fermentazione naturale
Chiediamo ai partecipanti di portare con sé: coltello da cucina e spelucchino, tagliere, 10 vasetti piccoli con coperchio (200-300 ml)
prenotazione obbligatoria: abattiata@hotmail.it
Laboratorio di formazione sull’alimentazione sostenibile, sana ed ecologica, con particolare riferimento alle attività microbiche utili .
Alimentarsi significa dare modo all’organismo di vivere. Non si tratta solamente di un apporto energetico in senso stretto, ma di una relazione con la vita che ci circonda, con il nostro mondo.
Attraverso la fermentazione del cibo, e alcune altre pratiche, è possibile migliorare le qualità nutritive dei cibi oltre che quelle organolettiche. Si possono ottenere cibi più digeribili e sicuri che rinforzano il nostro sistema immunitario. In molti casi la fermentazione permette di eliminare delle tossine naturalmente presenti nei cibi e ridurre eventuali residui chimici. Ma soprattutto ci fornisce gli enzimi necessari per la digestione e il buon funzionamento dell’organismo.
Molti cibi fermentati si possono ottenere con metodi semplici e casalinghi, utilizzati un tempo in ogni casa. Il laboratorio ci permetterà di entrare nello strabiliante mondo dei cibi fermentati, fare varie esperienze in questo campo, dal pane alle verdure sotto sale, i crauti, lo yogurt, l’idromele, cibi a base di cereali e legumi, ecc. Si tratta essenzialmente di acquisire dei principi di base e delle semplici precauzioni per poi essere in grado di preparare a casa propria cibi vivi, deliziosi e nutrienti in totale sicurezza.
Carlo Nesler
esperto di fermentazioni tradizionali, si occupa da alcuni anni della diffusione di antichi e moderni metodi di fermentazione e della panificazione casalinga con pasta madre. Tiene corsi e workshop in tutta Italia.
Si occupa inoltre di permacultura e agricoltura naturale.
“Credo che sia importante riappropriarci di un rapporto consapevole con quello che mangiamo.”
