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Zuppa di cavolo rapa e porri

Ingredienti:

  • 2 porri
  • 2 cavolo rapa
  • 1 mazzetto di erba cipollina
  • 750 ml di brodo vegetale
  • 1 vasetto di panna acida o yogurt
  • scorza grattugiata di un limone
  • noce moscata a piacere
  • pepe
  • sale

Procedimento:

Lavare i porri e tagliarli a rondelle. Volendo lasciare a parte qualche anello per la guarnizione.

Sbucciare il cavolo rapa e tagliarlo a dadini. Sciacquare l’erba cipollina e tritarla

grossolanamente.

Far cuocere i porri, il sedano rapa, la scorza di limone e la noce moscata per almeno 15 minuti

nel brodo vegetale, col coperchio.

Poi aggiungere la panna acida o lo yogurt e tritare con il con il frullatore a immersione ridurre in crema. Aggiustare con sale e pepe. Decorare con erba cipollina.