Legumi: cuocerli in maniera adeguata

I fagioli se NON cotti adeguatamente, contengono alti livelli di fitoemoagglutinina.
Basta una piccola quantità per scatenare sintomi acuti come vomito e dolori

Ammollo
Sempre necessario (almeno 12 ore) per ridurre le lectine iniziali.

Bollitura Attiva
I legumi devono raggiungere i 100°C per un tempo sufficiente (almeno 10-30 minuti) prima di abbassare la fiamma

Mai “al dente”
Nel caso dei legumi secchi, la consistenza croccante non è una scelta del,lo chef , è un rischio x il consumatore

Mai cotti a bassa temperatura, sottovuoto o vapore o altro.