Zucca sott’olio fatta in casa: il contorno d’autunno buono e genuino

Tempi e porzioni
Preparazione: 30 minuti

Riposo: 8 ore circa

Cottura: 5 minuti

Conservazione: fino a 3-4 mesi in dispensa

Dosi: circa 4 vasetti da 300 g

Ingredienti
2 kg di zucca pulita (Delica o Butternut vanno benissimo)

1 litro di aceto bianco

90 g di sale fino

180 g di zucchero

Olio extravergine d’oliva q.b.

Olio di semi di girasole q.b. (serve a rendere il gusto più delicato)

Aglio a fettine

Prezzemolo fresco tritato

Origano secco

Peperoncino (facoltativo, per un tocco piccante)

Procedimento
–Prepara la zucca.
Sbuccia la zucca, elimina i semi e tagliala a fettine sottili, di circa 3-4 mm di spessore.
Disponile in una pirofila o ciotola capiente.

–Prepara la marinata.
In una pentola porta a ebollizione aceto, sale e zucchero.
Fai bollire per 5 minuti, poi spegni e lascia intiepidire leggermente.

–Marina la zucca.
Versa il liquido ancora caldo sulla zucca e mescola delicatamente.
Copri con un coperchio o con pellicola e lascia riposare per 6 ore, mescolando di tanto in tanto con delicatezza.

–Sgocciola e asciuga.
Trascorse le 6 ore, scola bene la zucca in un colapasta e poi disponila su un canovaccio pulito in un solo strato.
Copri con un altro canovaccio e lascia asciugare per almeno 2 ore, finché le fettine non saranno perfettamente asciutte.

–Prepara i vasetti.
Nel frattempo sterilizza i barattoli e i tappi:

Lava vasetti e coperchi con acqua calda e sapone, poi risciacqua bene.

Immergili in una pentola piena d’acqua, porta a ebollizione e lascia bollire per 20 minuti.

Prelevali con pinze pulite e falli asciugare capovolti su un canovaccio pulito.

–Condisci e riempi.
Disponi nei vasetti un primo strato di zucca, poi aggiungi un pizzico di origano, aglio a fettine, prezzemolo tritato e peperoncino (se gradito).
Procedi a strati fino al bordo, premendo leggermente per evitare spazi d’aria.
Copri completamente con olio extravergine d’oliva e olio di girasole in parti uguali, assicurandoti che la zucca resti sempre immersa.

–Sigilla e conserva.
Chiudi i vasetti con i tappi, assicurandoti che siano ben asciutti e aderenti.
Per una conservazione più sicura, puoi pastorizzarli: