Composta di cipolle

Ingredienti

1kg di cipolle rosse/Tropea

1 cucchiaino di sale

200ml di vino bianco

4 cucchiai di aceto di vino bianco

2 foglie di alloro

4 chiodi di garofano (opzionale)

300g zucchero di canna

Cannella q.b. (opzionale

)Preparazione

Tagliare le cipolle a fettine sottili.

Procedimento

Mettere in un recipiente le cipolle e aggiungere il sale e il vino bianco. Girare e lasciare macerare per 4 ore.Trascorse le 4 ore trasferire le cipolle con tutto il liquido in una pentola.Aggiungere l’aceto, le foglie di alloro e i chiodi di garofano e/o cannella.

Portare a bollore e interrompere la cottura quando le cipolle si saranno ammorbidite.Coprire col coperchio e lasciare riposare per 12 ore o più a seconda della vostra organizzazione.

Trascorse le 12 ore aggiungere lo zucchero di canna e portare di nuovo a bollore.

Cuocere fino a raggiungere la densità desiderata.

Eliminare le foglie di alloro e i chiodi di garofano se non di gradimento.

Prendere dei vasetti precedentemente sterilizzati e riempire con la composta di cipolle.

Chiudere ermeticamente con i tappi e capovolgere per creare il sottovuoto

Una volta freddi, girare i vasetti e riporre in dispensa.