Scarola alla Napoletana

Per questa ricetta occorrono

2 scarole;

4 cucchiai di olive nere ;

2 cucchiai di capperi dissalati ( assolutamente no sott’aceto);

1 cucchiaio di uva passa;

3 cucchiai di pinoli;

3 noci sgusciate;

2 spicchi d’aglio schiacciati ;

4 filetti di acciughe dissalate ( in alternativa sott’olio);

5 cucchiai di olio extravergine di oliva

Procedimento

In una padella capiente dai bordi alti, versiamo tutto l’ olio, lasciamo scaldare appena e uniamo le olive denocciolate al momento, i capperi e le acciughe, i pinoli l’aglio schiacciato e l’ uva passa.

Lasciamo sfrigolare dolcemente per qualche minuto e uniamo la scarola pulita e lavata e tagliata grossolanamente.

Copriamo con coperchio per 2 minuti ( in questo modo perderà di volume),poi continuiamo la cottura Senza coperchio, sempre a fiamma bassa per 20/25 minuti, regoliamo di sale ( poco) e pepe .Nel caso risultasse troppo asciutta durante la cottura aggiungiamo tranquillamente un mestolino di acqua.