Risotto mantecato con bucce di carota e zenzero

Le bucce di carota custodiscono oli essenziali, minerali, una dolcezza terrosa che nel brodo diventa corpo.
Lo zenzero risveglia, scalda, stimola la digestione, rende il piatto vivo anche dopo l’ultimo boccone.
Questo risotto non riempie soltanto.
Riequilibra.

È leggero, digeribile, anti-spreco, eppure intenso come pochi.
In cucina funziona come piatto principale elegante, come portata narrativa in una cena consapevole, come gesto silenzioso che racconta una visione diversa del cibo.
Qui non stai rinunciando a nulla.
Stai guadagnando senso, gusto e rispetto.

Ingredienti per 2 persone

• 160 g di riso Carnaroli o Arborio
• Bucce ben pulite di 5–6 carote biologiche
• 1 litro d’acqua
• 15 g di zenzero fresco
• 1 scalogno piccolo
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaio di miso bianco oppure sale marino q.b.
• Pepe nero o bianco a piacere
• Facoltativo: scorza di limone non trattato

Preparazione
1. Lava accuratamente le bucce di carota. Mettile in una pentola con l’acqua e lo zenzero a fettine. Porta a ebollizione dolce e lascia sobbollire per circa 30 minuti. Filtra: hai ottenuto un brodo aromatico, dorato, vivo.
2. In una casseruola fai appassire lo scalogno tritato con l’olio. Aggiungi il riso e tostalo finché diventa traslucido.
3. Inizia la cottura aggiungendo il brodo caldo poco alla volta, mescolando con calma e presenza.
4. A fine cottura spegni il fuoco, manteca con il miso oppure aggiungi il sale, una macinata di pepe e, se vuoi, un soffio di scorza di limone.
5. Lascia riposare un minuto, poi servi.