RAVIOLI SENZA UOVA CON CAVOLO NERO

Pasta fatta solo con farina tipo 1 e acqua, stesa sottile e farcita con cavolo nero cotto al vapore, frullato con parmigiano e un pizzico di sale.

Il tutto avvolto da un burro fuso alla salvia e pinoli tostati, per dare croccantezza e profumo.

Ingredienti per 2 persone:

Per la pasta:

• – 200 g farina tipo 1
• – 100–110 ml acqua tiepida
• – un pizzico di sale

Per il ripieno:

• – 200 g cavolo nero (peso da crudo)
• – 40 g di parmigiano grattugiato
• – sale q.b.

Per il condimento

• – 40 g burro
• – 6 foglie di salvia
• – 1 cucchiaio di pinoli
• – pepe q.b

Procedimento:

1. – mescola farina e sale, poi versa l’acqua poco alla volta e impasta finché ottieni un panetto liscio ed elastico
2. – copri e fai riposare 30 minuti a temperatura ambiente
3. – lava il cavolo nero, elimina la costa centrale e cuoci al vapore per 10 minuti, finché tenero
4. – strizza molto bene e frulla con sale e parmigiano fino a ottenere una crema, deve essere asciutta, non fluida
5. – stendi la pasta sottile a mano o con la macchinetta e disponi il ripieno a mucchietti, copri con un’altra sfoglia e sigilla bene
6. – taglia i ravioli e falli riposare su un piano infarinato
7. – fai sciogliere il burro in una padella con pinoli e salvia
8. – cuoci i ravioli in acqua salata per 2–3 minuti, vengono subito a galla
9. – scolali e saltali delicatamente in padella con il condimento