Pastina al pomodoro ricca di verdure

Per le sere d’inverno un confort food riscaldante ricco di verdure

Ingredienti (per 4 persone):
🍅 Mezza cipolla dorata
🍅 1 spicchio d’aglio
🍅 1 carota
🍅 1 gambo di sedano
🍅 400g di pomodorini pelati
🍅 280g di pastina a scelta
🍅 500ml di brodo vegetale
🍅 q.b. erbe aromatiche secche come timo ed erba cipollina
🍅 1 manciata di rucola
🍅 1 manciata di spinacino
🍅 q.b. grattugiato vegetale

Per concludere:
🍅 q.b. olio evo
🍅 q.b. grattugiato parmigiano
🍅 q.b. pepe

Tritate la cipolla, la carota, il sedano e l’aglio e cuocete il soffritto in una pentola capiente con un po’ d’olio. Aggiungete i pomodori pelati e lasciate insaporire per qualche minuto. A questo punto unite la pastina, coprite con brodo vegetale e unite le erbe aromatiche secche. Cuocete per il tempo indicato sulla confezione (assaggiate sempre, perché con questa modalità di cottura potrebbe volerci qualche minuto in più), aggiungendo altri mestoli di brodo se necessario. Verso la fine della cottura unite anche la rucola e lo spinacino, mescolate e lasciateli appassire per giusto un minuto, aggiungendo il grattugiato vegetale al termine. Impiattate decorando con un giro d’olio, altro grattugiato  e una macinata di pepe