Come forse saprete, la patata per tutto il XVI secolo aveva solo un interesse di curiosità, non essendo ancora stato apprezzato il suo valore alimentare.
Gli storici sono concordi che a fare apprezzare le doti nutritive e le possibilità colturali furono le carestie e Antoine Augustin Parmentier, un agronomo e medico francese che, sopravvissuto alla prigionia in Prussia, nella “Guerra dei sette anni” (1756-63), si salvò dall’inedia grazie alle patate. Al suo rientro in Francia si fece fautore e divulgatore delle virtù della patata, contro l’opposizione del popolo che ne temeva chissà quali malefici effetti.
A lui è dedicata una ricetta francese a base di patate e di carne, che porta il suo nome: Hachis Parmentier (nota come “pasticcio del pastore”).

Ecco come prepararla.
Ingredienti: patate, macinato e salsiccia a punta di coltello, scalogno tritato, aglio intero, olio evo.

Procedimento: far cuocere le patate nel microonde con olio, sale e un po’ di acqua. Far cuocere lo scalogno tritato e l’aglio in padella. Togliere l’aglio e aggiungere la carne (circa 200 g di cui 100 g di macinato e 100 g, cioè due salsicce a punta di coltello. Cuocere e prima di spegnere spruzzare con un bel po’ di vino bianco. Schiacciare le patate con la forchetta e aggiungere acqua di cottura quanto basta (no latte). Fare il primo strato di purè di patate, con il bordo sollevato per trattenere il liquido della carne. Mettere la carne e infine l’altra metà del purè di patate. Infornare – forno ventilato – fino a quando diventa dorato. PS: con la forchetta decorare la parte superiore.