Panzanella speciale

Ingredienti per circa 4 persone :
400 g di pomodori
200 g di pane (il mio è il solito pane fermentato senza glutine)
1 cetriolo (circa 200 g)
1/2 cipolla (anche 1 a piacere)
Una bella manciata di capperi
Una bella manciata di olive
30 ml di olio evo
20 ml di aceto balsamico
Sale
Pepe
1/2 bicchiere circa di acqua
Basilico fresco

Procedimento:

Mettiamo in una ciotola il pane tagliato a pezzi (il mio era senza glutine e leggermente tostato).
Aggiungiamo poi i pomodori e i cetrioli a pezzi. Questi ultimi assaggiateli prima per evitare che siano amari altrimenti poi vi rovinano tutto il piatto.

Uniamo anche la cipolla tagliata finemente e i  capperi e le olive tritati grossolanamente.

Prepariamo poi un’emulsione di olio evo, aceto balsamico, sale e pepe e versiamo insieme al resto degli ingredienti.

Aggiungiamo anche mezzo bicchiere d’acqua e abbondante basilico fresco tritato.
Mescoliamo il tutto e lasciamo riposare in frigo per almeno mezz’ora!