Minestra di verdure con le uova

Ingredienti per il brodo
• 1 carota
• 1/2 litro acqua
• 2 patate
• 1. cipolla
• 1 rametto sedano
• 1 zucchina
• q.b. sale
• q.b. olio extravergine d’oliva

       Ingredienti per la frittata
• 1 kg bietole
• 3 uova
• 100 g parmigiano grattugiato
• q.b. sale fino
• q.b. crostini di pane

iniziamo col preparare il brodo vegetale con le patate, la carota, la cipolla, il sedano, la zucchina e la cipolla:
In una  pentola alta versiamo l’ acqua e portiamo a bollore. Nel frattempo mondiamo la verdura e tagliamola a pezzi grossolani e aggiungiamo all’ acqua una volta che bolle, insieme al sale grosso, e facciamo cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti.

Separatamente, laviamo le bietole e cuociamole in un’ altra pentola con dell’ acqua per qualche minuto, fino a cottura. Poi scoliamo, strizziamole energeticamente in modo che perdano l’acqua in eccesso e sminuzziamole con un coltello.

In una ciotola rompiamo le uova e sbattiamole con un pizzico di sale fino con una forchetta, poi aggiungiamo il formaggio grattugiato e infine le bietole sminuzzate e amalgamiamo il tutto.

Terminata la cottura del brodo vegetale, rimuoviamo la patata, la carota, la cipolla, il sedano  la zucchina e la cipolla che frulliamo fini e li rimettiamo nel brodo  e, a fuoco moderato, versiamo la frittata cruda ottenuta con le bietole l’ uovo ed il parmigiano e mischiamo con la forchetta in modo che il composto, cuocendo, si divida in tanti pezzi.

Facciamo cuocere per una decina di minuti. Terminata la cottura aggiungiamo un filo di olio extravergine di oliva e serviamo caldo con i crostini di pane