Millefoglie di melanzane e formaggio di capra

Ingredienti
2 melanzane medie, fette da 1 cm
3 pomodori maturi a fette

50g di formaggio di capra, a fette
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva (30ml)
Sale e pepe q.b.
1 cucchiaino di origano secco
Foglie di basilico fresco
Riduzione di balsamico o miele da decorare (facoltativo)

preparazione

Arrostire melanzane e pomodori:

Preriscalda il forno a 200°C.
Metti le fette di melanzane e pomodoro su un vassoio da forno (30×20 cm, 2 cm di altezza) foderato con carta da forno.
Spennellare con olio d’oliva,  e un pò di origano.
Grigliare per 20–25 minuti, girandoli a metà del  tempo, finché non saranno dorate e tenere.

Montare le millefoglie:

In un piatto, metti una fetta di melanzana arrosto come base, poi una fetta di pomodoro, una di formaggio di capra e una foglia di basilico.

Ripeti gli strati (2-3 volte) terminando con melanzane e formaggio di capra.
Gratinare (facoltativo):

Se lo desideri, gratina 2-3 minuti in forno, così il formaggio si scioglie leggermente.
Servire:

Decora con foglie di basilico fresco e un filo di riduzione di balsamico o miele.

Servire caldo o temperato come antipasto o piatto principale.

Preparare le verdure in anticipo e assemblare e riscaldare poco prima di servire.