Melanzane in salsa tahina e pistacchi

Ingredienti (per 2 persone):

2 melanzane medie (lunghe o tonde)
2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe nero q.b.
Prezzemolo fresco tritato per guarnire

Per la salsa tahina al limone:
3 cucchiai di tahina (crema di sesamo)
Succo di 1/2 limone (o più, a gusto)
2-3 cucchiai di acqua fredda (o quanto basta per la consistenza desiderata)
1 spicchio d’aglio piccolo (tritato finemente o pressato)
Sale q.b.

Per i pistacchi tostati:

2 cucchiai di pistacchi sgusciati e non salati

Preparazione:

Prepara le melanzane: Lava bene le melanzane. Tagliale a metà per il lungo. Con un coltello affilato, incidi la polpa  senza tagliare la buccia. Ungile con l’olio extra vergine d’oliva, sala e pepa.

Affumica le melanzane:

Metodo Barbecue: Cuocile sulla griglia calda (direttamente o indirettamente, a seconda del grado di affumicatura desiderato) finché non saranno molto tenere e la buccia sarà carbonizzata.

Metodo Forno/Grill: Disponi le melanzane su una teglia rivestita di carta forno con la parte tagliata verso l’alto. Cuocile in forno preriscaldato a 200°C (modalità grill o ventilato) per 30-45 minuti, o finché la polpa non sarà morbida e leggermente affumicata (la buccia dovrebbe annerire in alcuni punti).

Prepara la salsa tahina: Mentre le melanzane cuociono, in una ciotola unisci la tahina, il succo di limone, l’aglio  e un pizzico di sale. Mescola energicamente con una frusta aggiungendo gradualmente l’acqua fredda, fino a ottenere una salsa cremosa e fluida. Assaggia e aggiusta il sale o il limone a piacere.

Tosta i pistacchi: In una piccola padella antiaderente, tosta i pistacchi sgusciati a fuoco medio per 2-3 minuti, finché non saranno leggermente dorati e profumati. Falli raffreddare e tritali grossolanamente.

Impiatta e servi: quando le melanzane sono pronte, con un cucchiaio estrai la polpa tenera (lasciando un po’ attaccata alla buccia per tenere la forma) e schiacciala leggermente con una forchetta. Disponila sul piatto, irrora generosamente con la salsa tahina al limone e guarnisci con i pistacchi tostati e un po’ di prezzemolo fresco tritato.