Marmellata di fichi senza zuccheri aggiunti

Ingredienti

(per circa 4 vasetti da 250 g)

1 kg di fichi freschi e ben maturi
1 mela grande (ricca di pectina, meglio se verde)
100 ml di succo di mela 100% naturale, senza zuccheri aggiunti
Succo di 1 limone (circa 50 ml)

Procedimento

Per prima cosa, lava bene i fichi, elimina il picciolo e tagliali in quarti. Non serve sbucciarli: la buccia, una volta cotta, diventerà morbida e darà consistenza e fibre preziose alla marmellata.
Sbuccia la mela, togli il torsolo e tagliala a dadini piccoli: oltre a dolcificare naturalmente, rilascerà pectina, indispensabile per una buona tenuta della conserva.

Metti fichi, mela, succo di limone e succo di mela in una pentola capiente. Porta a ebollizione a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Aggiungi la cannella se vuoi dare un profumo speziato.

Abbassa la fiamma e lascia cuocere dolcemente per circa 50 minuti, mescolando spesso per evitare che la frutta si attacchi al fondo. Quando i pezzi di frutta saranno ben morbidi, puoi scegliere se frullare con un mixer a immersione per ottenere una crema liscia, oppure schiacciare con una forchetta per una consistenza più rustica.

Se la marmellata è ancora troppo liquida, prolunga la cottura finché non avrà raggiunto la giusta densità. Ricorda che si addenserà ulteriormente raffreddandosi.

Invasamento e pastorizzazione

Versa la marmellata ancora bollente in vasetti di vetro sterilizzati, riempiendoli fino a 1 cm dal bordo. Chiudi con coperchi anch’essi sterilizzati e procedi subito con la bollitura finale:

Metti i vasetti chiusi in una pentola capiente, avvolgendoli con un canovaccio pulito per evitare urti.
Coprili completamente con acqua.
Porta a ebollizione e lascia bollire per circa 30 – 40 minuti (in base alla grandezza dei vasetti).
Spegni il fuoco e lascia raffreddare i vasetti immersi nell’acqua.

Solo così, senza zucchero aggiunto, la marmellata sarà stabile e sicura da conservare per diversi mesi.

Conservazione

Dopo la pastorizzazione, conserva i vasetti in un luogo fresco e buio. Una volta aperto, il barattolo va riposto in frigorifero e consumato entro una settimana.