MALTAGLIATI ALLE ERBE CON CASTAGNE

Ingredienti
Per 4 persone

Per la pasta
300 g farina tipo 2
3 uova
qb aromi freschi

Per il condimento
250 g castagne pelate
400 g latte
2 salsicce senza aromi
1 spicchio aglio
qb sale, pepe, olio evo

Procedimento
Realizzare la pasta con tutti gli ingredienti.  A parte arrostire in forno le castagne dopo averle incise con il coltello nella buccia marrone, pelarle, tenerne qualcuna da parte e le altre cuocerle con il latte, sale e pepe, fino a che non si spappolano. Frullare il tutto.

In una padella scaldare l’olio evo, unire le salsicce sbriciolate, l’aglio, il rosmarino e rosolare bene. Tritare grossolanamente le castagne messe da parte, unirle alla crema di castagne e versare il tutto nella padella con la salsiccia. 

Cuocere i maltagliati in abbondante acqua salata, scolarli al dente e mantecarli nella padella del condimento con poca acqua di cottura. Servire con pepe nero macinato al momento.