Maionese di Avocado

Ingredienti:
mezzo avocado a temperatura ambiente,
un uovo,
2 dita di olio di girasole,
2 cucchiai di succo di limone,
pepe nero,
2 rametti di coriandolo fresco,
un pizzico di sale.

Mettere nel frullatore a massima potenza l’uovo a temperatura ambiente, l’olio e il sale. Il risultato avrà una consistenza molto spessa, quasi spumosa, molto simile alla classica maionese.

Aggiungere il succo di limone, il mezzo avocado tagliato a pezzi, le foglie di coriandolo e un pizzico di pepe nero, e continuare a frullare per qualche secondo. E’ molto importante conservare la maionese di avocado in un barattolo con chiusura ermetica. Conserva in frigo per un massimo di 3-4 giorni.