Insalata Pantesca

Ingredienti
• 5 patate medie
• 1 cipolla di Tropea
• 15 pomodorini pachino
• 20 g di olive nere
• 1 cucchiaio di capperi di Pantelleria dissalati
• qualche fogliolina di basilico
• origano
• 1 tazzina di aceto di vino rosso
• olio di oliva extravergine
• sale

Per preparare l’insalata pantesca fate per prima cosa lessare le patate che dovranno risultare cotte ma ben sode. Lasciatele raffreddare, spellatele e tagliatele a pezzi. Affettate la cipolla, mettetela in una ciotolina con l’aceto e lasciatela riposare per una mezz’oretta. Nel frattempo lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Trascorsa la mezz’ora sgocciolate bene la cipolla e iniziate a comporre il piatto disponendo le patate, i pomodori e le fettine di cipolla.
Completate unendo le olive, i capperi, il basilico e l’origano a piacere. Condite con un giro d’olio, salate, mescolate e servite l’insalata pantesca.