insalata di melanzane

Ho tagliato due melanzane a cubetti e le ho fritte. Naturalmente le potete fare nella friggitrice ad aria spruzzandole con un pò di olio.
Ho affettato sottilmente mezza cipolla rossa e l’ho condita con sale, pepe, zucchero e molto aceto di vino e l’ho fatta macerare mezz’ora.

Ho infine mescolato le melanzane con la cipolla e aggiunto dei pomodori tagliati a cubetti.

si può inserire anche del pane raffermo a cubetti tostato

oppure si può condire una frisella pugliese