gelo di pompelmo rosa

Per il gelo: 300ml di succo di pompelmo filtrato , 200ml di acqua, 80 gr di zucchero e 45 gr di amido di mais .
In una pirofila di acciaio mescolo lo zucchero e l’amido , poi aggiungo un po’ di succo di pompelmo e con la frusta mescolo bene per sciogliere i grumi, poi aggiungo il restante succo, l’acqua e una bacca di vaniglia ( che poi tolgo) e pongo su fuoco dolce ad addensare mescolando in continuazione.
Verso in uno stampo, bagnato in precedenza con acqua e lascio raffreddare . Metto in frigo per almeno 6 ore . Sformo e decoro con frutta secca caramellata , spicchi di pompelmo, foglie di menta e polvere di cioccolato di Modica.