Frittata di melanzane

3  melanzane tagliate a tocchetti piccoli   fatti sobbollire per qualche minuto in acqua e un cucchiaio di aceto
Dopo averli asciugati , li passo in padella con un po’ di olio e un pizzico di sale per qualche minuto poi aggiungo 4 uova e formaggio grattugiato sbattuti insieme . Qualche minuto di cottura da entrambe le parti ed è pronta.
Volendo in padella si possono aggiungere, prima delle melanzane, dei cipollotti tagliati a rondelle e fatti appassire leggermente.
Dose per tre persone