Friarielli (infiorescenze appena sviluppate delle cime di rapa) invasate con olio evo, aglio e peperoncino.

PROCEDIMENTO
  Pulire i friarielli staccando dal gambo solo le infiorescenze e lavarli in acqua fredda .
In una pentola capiente mettere 1 litro di acqua, 1 litro di aceto bianco  e una generosa manciata di sale fino, x 1kg piu’ o meno di friarielli già  puliti .
. Portare a bollore ed immergervi la verdura un po’ alla volta.
Cuocere i friarielli coperti   3/4 minuti  circa..devono restare croccanti , assaggiare se aggiustare di sale.
Man mano che si scolano, mettere i friarielli a raffreddare su un panno di cotone   tamponare leggermente  e fateli asciugare bene, lasciateli raffreddare  e  dopo portarli in una capiente ciotola per condirli
aggiungendo : aglio , olio extravergine e peperoncino.
Insaporire bene e lasciar riposare il tutto nella ciotola   , almeno per un ora.
Dopodiché invasare i friarielli  in barattoli di vetro precedentemente sterilizzati,
alternando strati di verdura e olio, cercando di non far rimanere aria nei barattoli  , ma senza schiacciare eccessivamente. Coprire bene con l’olio e sono pronti per essere gustati sia nel periodo  invernale  per  avere un contorno pronto e durante l’estate  quando non si trovano