Farinata di cavolo nero e fagioli

Ingredienti per 6 persone

• 800 g di fagioli cannellini secchi
• 600 g di cavolo nero
• 2-3 carote
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 grossa cipolla
• alcuni spicchi di aglio
• 150 g. di rigatino (pancetta salata) tritato finemente  (opzionale)
• 500 g di farina gialla
• brodo vegetale q.b
• sale e pepe q.b.
• olio extravergine di oliva q.b

  Procedimento:
Mettere a mollo i fagioli 12 ore prima e cuocerli partendo dall’acqua fredda, insieme ad un ciuffo di salvia e alcuni spicchi d’aglio in camicia;

una volta raggiunto il bollore cuocere per circa un’ora a fuoco basso, l’acqua deve sobbollire leggermente. Salare solo a fine cottura.
Una volta cotti passarne 1/3 al setaccio e versare il passato nell’acqua di cottura. Conservare interi gli altri 2/3.
Fare rosolare la cipolla e la pancetta con 7-8 cucchiai di olio in un tegame, possibilmente di coccio, unire le carote tagliate a rondelle e il cavolo nero privato della costola dura.

Aggiungere il concentrato di pomodoro, diluito in poca acqua calda, salare, coprire e fare stufare le verdure.
Quando le verdure saranno appassite, aggiungere i fagioli passati e la loro acqua di cottura; fare cuocere fino a quando il cavolo sarà tenero, aggiungendo acqua bollente se servisse.

A questo punto versare pian piano a pioggia la farina gialla e, girandola spesso, cuocerla per il tempo indicato nella confezione.

Se la polenta dovesse rassodarsi troppo, diluirla con qualche mestolo di brodo vegetale caldo.
Quasi a fine cottura unire i fagioli cotti e interi tenuti da parte.
Servire la polenta calda con un filo di olio e una macinata di pepe.