Composta di Sambuco nero

composta di sambuco, laboriosa e preziosa. Selezionare le bacche di Sambuco nero (da non confondere con l’Ebbio, che è tossico), solo quelle nere , scartando le rossicce o verdi, e lavarle.
Farle cuocere a fuoco dolce con pochissima acqua (un dito di bicchiere per chilo) per 20 minuti o 10 in pentola a pressione. Passare le bacche al passaverdure per eliminare la maggior parte dei semini. Pesare la purea ottenuta e rispettare le seguenti proporzioni: un kg.di sambuco, 200 gr. di mele pulite e  200 gr.di arance sbucciate e tagliate a pezzetti, 100 gr.di zucchero di canna, una busta di pectina 3:1 e il succo di un limone.
A questo punto il gioco è fatto, fare cuocere per una mezz’ora, una frullata a immersione, riempire i vasetti e pastorizzarli per 20 minuti. Arance e mele donano un gusto più gentile, il succo di limone attiva la pectina e ne risulta una composta squisita. Le macchie sulle dita vanno via con il succo di limone, sui tessuti con un ammollo in detersivo e candeggina delicata.