Carbonara di zucchine

CARBONARA DI ZUCCHINE

Ingredienti:
320 g di spaghetti
2 zucchine medie
3 tuorli d’uovo
50 g di parmigiano grattugiato
50 g di pecorino grattugiato
1 spicchio d’aglio
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale e pepe q.b.

Procedimento:

1 Preparazione delle zucchine: Taglia le zucchine a rondelle sottili e falle rosolare in padella con olio e uno spicchio d’aglio. Cuoci finché diventano dorate e morbide, poi rimuovi l’aglio.

2 Cottura della pasta: Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata. Conserva un mestolo d’acqua di cottura prima di scolare la pasta al dente.

3 Preparazione della crema: In una ciotola, mescola i tuorli con il parmigiano, il pecorino e un pizzico di pepe. Aggiungi un po’ d’acqua di cottura per ottenere una crema liscia.

4 Unione degli ingredienti: Versa gli spaghetti nella padella con le zucchine, mescola e togli dal fuoco. Aggiungi la crema di uova e mescola velocemente per mantecare senza cuocere le uova.

5 Servizio: Impiatta la carbonara di zucchine e completa con una spolverata di pepe e pecorino.