Caponata invernale di finocchi

Ingredienti per la caponata  di finocchi
2 finocchi (grandi freschi)
2 cipolle rosse (o bianche grandi)
80 g olive verdi in salamoia (o quelle che avete a disposizione, nere, taggiasche, ecc..)
40 g uvetta
25 g pinoli
20 g capperi sott’olio (o sott’aceto)
q.b. sale
q.b. olio extravergine d’oliva
3 bicchierini aceto di mele (o di vino bianco, ma ne basteranno 2)
1 cucchiaio zucchero (raso)

Per fare la caponata di finocchi, iniziate dallo sciacquare i finocchi, quindi privateli della barba e delle foglie più esterne, divideteli a metà e affettateli sottilmente. Pelate e affettate anche la cipolla, raccoglietela in una padella capiente e lasciatela appassire dolcemente con un po’ d’olio e poco sale.
Unite adesso i finocchi affettati, aggiungere ancora un pizzico di sale e lasciate che rilasciano l’acqua e si ammorbidiscano. Versate due bicchierini di aceto di mele e un cucchiaio raso di zucchero, mescolate e cuocete a fiamma vivace.
Quando i finocchi cominceranno a sfrigolare nuovamente perché evaporato tutto l’aceto, unite le olive condite, ma vanno bene più o meno tutte e anche se in semplice salamoia, i capperi, l’uvetta e i pinoli precedentemente tostati in padella. Cuocete ancora pochi minuti a fiamma vivace, sfumando con altro aceto se necessario e aggiustando di sale.
Mescolate, lasciate insaporire e una volta pronto, fate intiepidire un po’ prima di gustare: ricordando che la caponata più riposa, più diventa buona!