Caponata invernale di finocchi

• 2 finocchi (grandi freschi)
• 2 cipolle rosse (o bianche grandi)
• 80 g olive verdi in salamoia (o quelle che avete a disposizione, nere, taggiasche, ecc..)
• 40 g uvetta
• 25 g pinoli
• 20 g capperi sott’olio (o sott’aceto)
• q.b. sale
• q.b. olio extravergine d’oliva
• 3 bicchierini aceto di mele (o di vino bianco, ma ne basteranno 2)
• 1 cucchiaio zucchero (raso)

iniziate dallo sciacquare i finocchi, quindi privateli della barba e delle foglie più esterne, divideteli a metà e affettateli sottilmente.

Pelate e affettate anche la cipolla, raccoglietela in una padella capiente e lasciatela appassire dolcemente con un po’ d’olio e poco sale.Unite adesso i finocchi affettati, aggiunte ancora un pizzico di sale e lasciate che sudino e si ammorbidiscano. Versate due bicchierini di aceto di mele e un cucchiaio raso di zucchero, mescolate e cuocete a fiamma vivace.Quando i finocchi cominceranno a sfrigolare nuovamente perché evaporato tutto l’aceto, unite le olive o (io ho usato le mie già condite, con sedano e carote, ma vanno bene più o meno tutte e anche se in semplice salamoia), i capperi, l’uvetta e i pinoli precedentemente tostati in padella. Cuocete ancora pochi minuti a fiamma vivace, sfumando con altro aceto se necessario e aggiustando di sale.