Caponata di melanzane semplice

caponata di melanzane semplice

  1 melanzana  tagliata a cubetti ,
1 cipolla affettata fine,
3 pomodori pelati e ridotti con una forchetta ,
1 cucchiaio di capperi dissalati ,
a piacere olive verdi snocciolate,
sale pepe,
3 cucchiai di aceto,
1 cucchiaio scarso di zucchero di canna.
Pinoli e uvetta a piacere

Preparazione
Mettere la cipolla in padella con un po’ di olio extra vergine,fare soffriggere piano e unire le melanzane, mescolare e aggiungere i pomodori pelati, mescolare il tutto e unire qualche cucchiaio di acqua salare e pepare, coprire e fare cuocere lentamente, mescolando ogni tanto.

Quando la melanzana è morbida unire i capperi e le olive , sciogliere lo zucchero nell’aceto mescolare e alzare la fiamma per fare evaporare l’aceto ,
Unire pinoli e uvetta e mescolare.
Appena si riduce  il tutto
la caponata  è pronta.