Calamarata zucchine e melanzane

• 400 g di pasta calamarata
• 2 zucchine
• 1-2 melanzane
• 1 pelata di pomodoro
• 150 ml di panna fresca
• basilico q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.
• 1 cucchiaino di polvere di peperoncino
• 1 spicchio di aglio
• sale q.b.
• pepe q.b.
• prezzemolo a piacere

Iniziate portando a ebollizione una pentola con abbondante acqua. Una volta che l’acqua bolle, salatela a piacere e aggiungete la calamarata. Cuocete la pasta al dente, lasciandola due minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione. Questo permetterà di completare la cottura in padella con il condimento.Nel frattempo, occupatevi della zucca e delle melanzane. Eliminate i semi e i filamenti dalla zucca, quindi sbucciatela e tagliatela a tocchetti. Sciacquate le melanzane togliendo le

estremità e tagliandole a cubetti, quindi fate rosolare l’aglio con dell’olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente. Ed unite anche il peperoncino in polvere, ne basterà un cucchiaino o poco meno. Volendo poi, è una aggiunta opzionale che potete anche non aggiungere.A doratura dell’aglio raggiunta, mettete dentro anche le melanzane e le zucchine, per fare rosolare tutto insieme ed aggiustare di sale e di pepe.Una volta che le verdure sono ben dorate, aggiungete la panna fresca e la pelata di pomodoro. Mescolate bene e aggiungete prezzemolo e basilico fresco. Lasciate cuocere per 5-10 minuti, in modo che i sapori si amalgamino perfettamente.Dopo avere fatto cuocere la pasta, scolatela al dente per riporla immediatamente dentro alla padella con le melanzane e le zucchine e con il resto del condimento. Fate mantecare per qualche minuto, assicurandovi che la calamarata assorba tutti i sapori. Impiattate subito e servite con una spolverata di prezzemolo fresco tritato e alcune foglie di basilico spezzettato a mano.