Bucce di Anguria marinate al basilico fresco

Ingredienti per 2 vasi da circa 320 ml:

• 1 kg circa di anguria,

• 3-400 ml circa di aceto bianco,

• 2 spicchi d’aglio,

• 1 grande mazzo di basilico fresco,

• buona pepe nero,

• olio extravergine di oliva,

• sale

Preparazione
• Separare la polpa di anguria rossa della buccia tenendo quest’ultima da parte, se si ha una centrifuga o un estrattore ricavare dalla polpa rossa il succo, altrimenti frullarla finemente e poi filtrarla attraverso un colino, allungare il succo ricavato con una quantità pari di aceto mettendo il tutto in una pentola e portando a ebollizione.

• Con un pelapatate o un coltello togliere la parte sottile verde dalla buccia di anguria essendo troppo dura per questa preparazione, tagliare quindi la polpa bianca di buccia in piccoli bastoncini lunghi circa 5-6 cm e larghi in ogni lato 1/2 cm.

• Aggiungerli nella pentola contenente succo e aceto, coprirli e cuocerli per 15 minuti circa a calore medio, rispetto all’aspetto di partenza il colore della polpa bianca deve diventare quasi trasparente e ammorbidirsi.

• Scolare la buccia e lasciarla raffreddare, quindi passarla più volte in un panno pulito per asciugarla il più possibile assorbendo il liquido interno, una volta pronta trasferirla in una ciotola o contenitore con coperchio.

• Condirla con un pizzico di sale, 4 cucchiai di olio dal fruttato medio, l’aglio sbucciato tagliato in piccoli pezzi, il basilico pulito spezzettato finemente e una macinata di pepe, coprire e lasciare marinare per almeno 4 ore al fresco.