Bruschetta con cavolo nero, cipolla rossa caramellata e provola piccante

Ingredienti per 4 persone:

• 2 cipolle rosse medie,
• 2 foglie di alloro fresco,
• 1 cucchiaio di zucchero di canna,
• 3 cucchiai di aceto rosso,
• 400 g circa di cavolo nero,
• 120 g di provolone piccante,
• 2 cucchiai di semi di sesamo nero,
• 8 fette di pane nero da 20-25 g ciascuna,
• 80 g circa di olive nere morbide,
• olio extra vergine d’oliva,
• sale

Preparazione

1. Sbucciare le cipolle rosse, tagliarle in spicchietti e metterle in una padella con 1-2 cucchiai di olio, le foglie di alloro tagliuzzate e poco sale, coprirle e rosolarle da ambo i lati per 10 minuti abbondanti, aggiungere lo zucchero, caramellare brevemente e sfumare con l’aceto.
2. Pulire il cavolo nero dalla costa centrale mantenendo solo le foglie verdi, lavarlo con cura e lessarlo in poca acqua per 10 minuti circa, scolarlo, intiepidirlo, tagliuzzarlo finemente e saltarlo nella stessa padella delle cipolle rinforzata con un filo d’olio per 2-3 minuti unendo un poco di sale e una bella macinata di pepe.
3. Tagliare il provolone piccante in piccoli cubetti, oliarli leggermente e impanarli nel sesamo nero, tostare leggermente le fette di pane su una griglia calda da ambo i lati.
4. Stendere sul pane il cavolo nero, le cipolle rosse private delle foglie di alloro e le olive nere, completare con i cubetti di provolone al sesamo nero e servire subito.