Biancomangiare alla cannella con salsa di pesca e mandorle caramellate.

Per il biancomangiare:

ho preparato il latte di mandorla lasciando in infusione 200gr di mandorle con 500 ml di acqua e una stecca di cannella ( che poi tolgo) per una notte intera .
Il giorno dopo le frullo in un mixer

aggiungendo 85 gr di miele di acacia e altri 500 ml di acqua.
Poi filtro con un colino a maglie fitte.
Con 200 ml di latte di mandorla, 40 gr di amido di grano e 40gr di zucchero preparo il biancomangiare a fuoco dolce finché non si addensa . Poi lo lascio raffreddare e lo versò nel piatto di portata .
Poi lo metto in frigo a raffreddare completamente.

Decoro con fettine di pesche, mandorle caramellate, pistacchi, cannella in polvere e una salsa alla pesca ottenuta frullando una pesca gialla con un cucchiaio di zucchero e un cucchiaino di succo di limone.