Arancini ai Piselli

500 grammi di riso Carnaroli

Un litro e 200 ml di brodo vegetale saporito ,

1 bustina di zafferano

foglia di basilico,

costa di sedano ,

si porta a ebollizione e si versa il riso. Oppure si lascia raffreddare e si parte da freddo insieme al riso. 100 grammi di burro per mantecare il riso dopo la cottura Cottura 15 minuti e lasciato raffreddare , poi si mette sopra un vassoio allargando e si fa raffreddare.

Per il ragù 500 grammi di macinato di vitello, o misto a maiale, soffritto di olio cipolla, carote sedano tutto tritato, 4 chiodi di garofano, 1 foglia di alloro, sale e pepe. noce moscata passata di pomodoro, o concentrato, unire 300 grammi di piselli.

Far cuocere lentamente per 1 ora e 30 minuti mescolando spesso per non fare attaccare il fondo ( fiamma bassissima)Deve risultare molto denso, poi si fa raffreddare. Prepararlo con qualche ora d’anticipo.

Preparazione

Prendere un pugnetto di riso e allargare nel palmo della mano mettere un bel cucchiaio di ragù e coprire con altro riso. Cercare di compattare formando una palla . Passarle in una pastella fatta con acqua e farina bianca abbastanza liquida ,poi subito nel pangrattato e riporle in frigorifero nel vassoio con carta forno per un’oretta anche due. Poi si prepara un tegame medio con 1 litro d’olio di semi di girasole, si mette a scaldare e per vedere se è caldo mettere un pizzico di pangrattato, se frigge e sale a galla è pronto. Mettere le arancine 2- 3 per volta. Rigirare con una schiumarola delicatamente e farle dorare bene. Quindi appoggiare sopra un piatto con carta assorbente.