Acquacotta

L”Acquacotta il piatto povero toscano per eccelenza

Ingredienti

    5 cipolle rosse di media grandezza
    800 g pomodori pelati
    3 coste di sedano
    erbe aromatiche (maggiorana, basilico, ecc.)
    4 uova
    olio extravergine di oliva
    8 fette di pane rustico
    sale
    pecorino stagionato grattugiato

Preparazione

1. Affettare le cipolle pulite ed il sedano – senza i fili più duri.
2. Prendere i pomodori e ridurli a cubetti.
3. In una casseruola o pentola di ghisa far soffriggere le cipolle nell’olio extravergine di oliva. Lasciar cuocere sino a che le cipolle non saranno dorate e ben appassite, dopo, aggiungere il sedano e le erbe aromatiche.
4. Lasciare insaporire per qualche minuto e versare i pomodori spezzettati e dell’acqua.
5. Lasciar cuocere lentamente per un paio di ore, aggiungendo acqua se necessario, ma senza esagerare, per avere una consistenza non troppo liquida della zuppa.
6. Una volta passato il tempo necessario, abbrustolire in forno le fette di pane e posizionarne una o due sul fondo di ogni piatto.
7. Versare la zuppa nelle ciotole e aprire in ognuna di esse un uovo, facendo attenzione a non rompere il tuorlo.
8. Completare con del pecorino grattugiato e un filo di olio a crudo.
9. Portare in tavola subito.

Suggerimenti
La lunga cottura delle cipolle è importantissima perché le rende morbidissime e quasi caramellate, dando alla zuppa una dolcezza che bilancia l’acidità dei pomodori.