Polpette di melanzane

Ingredienti:
due belle melanzane lunghe
parmigiano gratt.
uova due
pan grattato per rassodare
basilico
pinoli

Si tagliano a dadini dopo averle sbucciate in parte, si lasciano un oretta nel colapasta con sale grosso per eliminare l amaro.

Si sciacquano e si fanno saltare con aglio olio ,basilico tritato e pinoli. Appena raffreddate si uniscono parmigiano, pan grattato,sale e uova.

Si crea un impasto che deve risultare sodo.
Si lasci riposare per un oretta e poi si friggono,utilizzando due cucchiai per fare forma alle polpette