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Fagioli con le cotiche

Ingredienti:

  • fagioli borlotti secchi
  • cotenna di maiale 
  • sedano
  • carota 
  • cipolla
  • aglio  
  • peperoncino
  • vino bianco 
  • pomodori pelati 
  • 2 foglie d’alloro 
  • sale 
  • olio extravergine d’oliva 

Procedimento:

In una pentola mettere i fagioli precedentemente ammollati per 24 ore, coprire con acqua, portare ad ebollizione, coprire ed abbassare la fiamma. Far cuocere per 45/50 minuti.

Nel frattempo stendere la cotenna sopra un tagliere e con un cannello bruciare le eventuali setole (potete farlo anche con il fornello, oppure potete passare un coltello ben affilato contropelo). Tagliare la cotenna in quadrati di 3/4 cm e sbollentare in acqua salata per una decina di minuti, scolare e mettere in un contenitore. 

In un tegame scaldare dell’olio EVO con un peperoncino, soffriggere sedano, carota e cipolla (io faccio una dadolata, ma se preferite potete tritare il tutto), dopo qualche minuto aggiungere l’aglio e successivamente le cotiche, far rosolare, salare e sfumare con vino bianco.

Aggiungere i pelati (io li schiaccio con le mani per avere un effetto più rustico, ma li potete frullare oppure usare della passata) e le foglie di alloro.

Dopo una ventina di minuti aggiungere i fagioli e cuocere a fuoco lento finché il sugo non sarà ben tirato, aggiustare di sale e servire ben caldo.

* non salate l’acqua dei fagioli, altrimenti non cuoceranno mai. 

I legumi si salano tutti a fine cottura.