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Fagioli con le cotiche

Ingredienti:
- fagioli borlotti secchi
- cotenna di maiale
- sedano
- carota
- cipolla
- aglio
- peperoncino
- vino bianco
- pomodori pelati
- 2 foglie d’alloro
- sale
- olio extravergine d’oliva
Procedimento:
In una pentola mettere i fagioli precedentemente ammollati per 24 ore, coprire con acqua, portare ad ebollizione, coprire ed abbassare la fiamma. Far cuocere per 45/50 minuti.
Nel frattempo stendere la cotenna sopra un tagliere e con un cannello bruciare le eventuali setole (potete farlo anche con il fornello, oppure potete passare un coltello ben affilato contropelo). Tagliare la cotenna in quadrati di 3/4 cm e sbollentare in acqua salata per una decina di minuti, scolare e mettere in un contenitore.
In un tegame scaldare dell’olio EVO con un peperoncino, soffriggere sedano, carota e cipolla (io faccio una dadolata, ma se preferite potete tritare il tutto), dopo qualche minuto aggiungere l’aglio e successivamente le cotiche, far rosolare, salare e sfumare con vino bianco.
Aggiungere i pelati (io li schiaccio con le mani per avere un effetto più rustico, ma li potete frullare oppure usare della passata) e le foglie di alloro.
Dopo una ventina di minuti aggiungere i fagioli e cuocere a fuoco lento finché il sugo non sarà ben tirato, aggiustare di sale e servire ben caldo.
* non salate l’acqua dei fagioli, altrimenti non cuoceranno mai.
I legumi si salano tutti a fine cottura.